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Archive pour la catégorie ‘Houblons’

Cascade

Le houblon cascade a été créé aux États-Unis par croisement en pollinisation libre entre du Fuggle et du Serebrianker. Ses arômes floraux et de pamplemousse, immédiatement reconnaissables, sont caractéristiques de nombreuses bières américaines.

Le Cascade est aussi l’une des variétés de houblon les plus faciles à cultiver. Il pousse bien dans des conditions moins qu’idéales ou lors d’une saison végétative courte. Contrairement à la plupart des variétés, si il est démarré à partir d’un bon rhizome, le Cascade peut produire une bonne récolte, même dans sa première année de croissance.

Origine USA
Noble NON
Utilisation Amertume ou arôme
Type de bière Ales Americaines
Substitution Centennial, Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Acides Alpha 5.5-7 %
Acides Bêta 4.5-7 %
Cohumulone 33-40 %
Myrcène 45-60 %
Humulène 13 %
Caryophyllène 4.5 %
Farnésène 13 %
Huiles 0.8-1.5 %
Stockage (%AA/6 M/20°C) 50

Amarillo

Amarillo ® est une marque de houblon déposée. Il a été introduit récemment, mais a été extrêmement populaire auprès des brasseurs cherchant un type Cascade avec un caractère américain distinctif. Il est considéré par beaucoup comme idéal pour le houblonnage en fermentation, et donne aussi une amertume franche en raison du faible contenu de cohumulone. Il possède une saveur d’agrumes et des notes florales, et un caractère apparenté au  Cascade, mais avec plus d’amertume. L’Amarillo est une marque déposée de Virgile Gamache Farms, Inc, où le houblon a été initialement développé.

Origine USA
Noble NON
Utilisation Amertume ou arôme
Type de bière Ales Americaines et IPA
Substitution Cascade, Centennial
Acides Alpha 8-11 %
Acides Bêta 6-7 %
Cohumulone 21-24 %
Myrcène 68-70 %
Humulène 9-11 %
Caryophyllène 2-4 %
Farnésène 2-4 %
Huiles 1.5-1.9 %
Stockage (%AA/6 M/20°C) Bon

Liste des Houblons amérisants

Une liste des houblons amérisants (les noms sont en anglais)

Les noms cliquables, envoient vers une fiche détaillée.

A

  • Admiral
  • Amarillo

B

  • Bramling Cross
  • Bravo
  • Brewer’s Gold
  • Brewer’s Gold (American)
  • British Columbia Golding
  • Bullion

C

  • Cascade
  • Centennial
  • Challenger
  • Chinook
  • Columbia
  • Columbus (Tomahawk)
  • Comet

E

  • East Kent Golding
  • Eroica

F

  • First Gold
  • Fuggle (English)

G

  • Galena
  • Golding (American)
  • Green Bullet

H

  • Hallertau Northern Brewer
  • Hallertauer Magnum
  • Herald
  • Horizon

M

  • Mt. Rainier

N

  • New Zealand Hallertauer
  • Northdown
  • Northern Brewer (American)
  • Northern Brewer (British)
  • Nugget

O

  • Old English Cluster
  • Olympic

P

  • Pacific Coast Cluster
  • Pacific Gem
  • Perle
  • Perle (American)
  • Phoenix
  • Pilgrim
  • Pioneer
  • Pride of Kent
  • Pride of Ringwood
  • Progress

S

  • Satus
  • Simcoe
  • Sorachi Ace
  • Southern Cross
  • Sticklebract
  • Summit
  • Sun
  • Super Alpha

T

  • Target

W

  • Warrior
  • Whitbread Goldings Variety
  • Willamette

Y

  • Yakima Cluster

Z

  • Zeus
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