Biere Maison » Guinnes http://www.bieremaison.fr La bière comme on l'aime Fri, 31 Dec 2010 00:11:28 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.4 Orge Torréfiée http://www.bieremaison.fr/ingredients/malts/orge-torrefiee/ http://www.bieremaison.fr/ingredients/malts/orge-torrefiee/#comments Mon, 02 Nov 2009 23:29:55 +0000 Cédric http://www.bieremaison.fr/?p=129 L’orge torréfiée est une orge non maltée qui a été torréfiée jusqu’à devenir noire. Ce grain est utilisé pour donner une unique saveur  sèche et de brulé aux stouts. N’étant pas malté, il est riche en bêta-glucanes et autre composants réhausseurs de mousse et est utilisé pour obtenir une mousse consistante dans le style Guinness. L’orge torréfiée n’as pas besoin d’être infusée. On peut l’utiliser dans la bouilloire quand on brasse à partir d’extraits de malt.

La torréfaction à haute température créé un goût de brûlé, de grain et de café. Cela peut donner une couleur rouge à brun très foncé à la bière et un très fort goût de torréfaction. Utilisé à 2-4% dans les ales brunes pour ajouter un goût de noisette, ou à 3-10% dans les Porters et les Stouts pour une saveur de café.

Orge Torréfiée

Origine Angleterre
Rendement 55.0 %
Potentiel 1.025
Couleur 300 SRM
Max par brassin 10.0 %
Humidité 5.0 %
Protéines 13.2 %
Différence Fin Grossier 1.5 %
Capacité Enzymatique 0.0 %
Brassage Recommandé NON
Notes
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