Biere Maison » noir http://www.bieremaison.fr La bière comme on l'aime Fri, 31 Dec 2010 00:11:28 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.4 Malt Noir http://www.bieremaison.fr/ingredients/malts/malt-noir/ http://www.bieremaison.fr/ingredients/malts/malt-noir/#comments Tue, 03 Nov 2009 01:19:45 +0000 Cédric http://www.bieremaison.fr/?p=136 Le malt noir, comme son nom l’indique, est du malt étuvé à très haute température, le rendant noir. Il est utilisé autant pour la saveur que pour la couleur et donne une douceur âcre à la bière. Si un haut pourcentage est utilisé, il donne une amertume âcre. Le malt noir n’a pas besoin d’être infusé. Il est utilisé dans la cuve d’infusion par facilité, mais il peut être utilisé dans la cuve d’ébullition lors de brassage d’extraits de malt. Il n’a pas non plus réellement besoin d’être broyé.

Le malt noir a été le grain couramment utilisé pour brasser des stouts jusqu’à ce qu’il soit supplanté par l’orge torréfiée au début du XXe siècle. Certains malts noirs sont toujours utilisés dans les stout, porters, et d’autres bières brunes, ainsi que pour donner de la couleur à certaines Schwarzbier.

Malt Noir

Origine USA
Rendement 75.0 %
Potentiel 1.025
Couleur 500 SRM
Max par brassin 10.0 %
Humidité 6.0 %
Protéines
Différence Fin Grossier
Capacité Enzymatique 0.0 %
Brassage Recommandé NON
Notes
]]> http://www.bieremaison.fr/ingredients/malts/malt-noir/feed/ 0