Malt Munich
2 novembre 2009 | 
Auteur: C’est un malt à lager plus foncé et comme son nom l’indique, il est traditionnellement utilisé dans les bières de style Munich. Comme le malt Pilsner, il est produit à différents endroits et il y existe quelques petites variantes. Ce malt devrait être infusé en multi-palier ou par décoction.
Utilisé pour: bières Bock, Porter, Marzen, Oktoberfest
Malt Munich
| Origine | Allemagne |
| Rendement | 80.0 % |
| Potentiel | 1.037 |
| Couleur | 9 SRM |
| Max par brassin | 80.0 % |
| Humidité | 5 % |
| Protéines | 11.5 % |
| Différence Fin Grossier | 1.3 % |
| Capacité Enzymatique | 72.0 % |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Douce saveur maltée caractéristique et apporte une couleur ambre rougeâtre à la bière. |
Malt Munich 10L
| Origine | USA |
| Rendement | 77.0 % |
| Potentiel | 1.035 |
| Couleur | 10 SRM |
| Max par brassin | 80.0 % |
| Humidité | 5 % |
| Protéines | 13.5 % |
| Différence Fin Grossier | 2.8 % |
| Capacité Enzymatique | 50.0 % |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Douce saveur maltée caractéristique et apporte une légère couleur orange à la bière. |
Malt Munich 20L
| Origine | USA |
| Rendement | 75.0 % |
| Potentiel | 1.035 |
| Couleur | 20 SRM |
| Max par brassin | 80.0 % |
| Humidité | 5 % |
| Protéines | 13.5 % |
| Différence Fin Grossier | 2.8 % |
| Capacité Enzymatique | 25.0 % |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Douce saveur maltée caractéristique et apporte une couleur orange à orange foncé à la bière. |
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Rauchmalz
C’est un malt allemand fumé utilisé pour produire les bières fumées Bamberger. Ce malt est fumé en l’étuvant au dessus d’un feu de hêtre, lui donnant un goût et un arôme fumé sans modifier son activité enzymatique. Cela confère des caractéristiques uniques à la bière, les phénols du bois sont absorbés par le malt, lui donnant ce goût unique.
Ce malt retient une attention particulière en Angleterre car c’est un malt idéal à expérimenter pour ceux s’intéressant aux bières de style ancien. A moment donné, avant les années 1800, presque toutes les bières anglaises étaient faites à partir de malt fumé au dessus de chêne, hêtre, frêne ou charme. Le malt fumé a perdu graduellement sa place au profit du malt pâle milieu-fin années 1800. Mais de nombreuses ales brunes et porters ont continué d’utiliser du malt fumé jusque dans les années 1950. Un extrait d’une description, d’un malt brun fumé fait en Angleterre en 1870, disait: »La nature du combustible employé communique agréablement les propriétés empyreumatiques* qui distinguent cette classe de malt. »
Puisque sa capacité enzymatique n’est pas modifiée, ce malt peut être utilisé jusqu’à 100% de la mouture. Bien qu’en raison de son goût prononcé, on en utilise généralement moins. Aussi peu que 10% cent dans la mouture peut donner une saveur notable de fumée.
Rauchmalz
| Origine | Allemagne |
| Rendement | |
| Potentiel | 1.036 |
| Couleur | 2-5 SRM |
| Max par brassin | 100.0 % |
| Humidité | <5 % |
| Protéines | |
| Différence Fin Grossier | |
| Capacité Enzymatique | |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Goût et arôme de fumée |
*Empyreumatique: famille des odeurs brûlées, chauffées ou séchées.
Ale SMASH ou MUHU
Une ale basique Malt Unique et Houblon Unique
Pour 20 litres:
- 4,2kg 2-row
- 28g Crystal 90 min
- 28g Crystal 15 min
- SafAle S-04
Infusion 90 minutes à 66°C – Ébullition 90 minutes
Légèrement fruitée par la levure et acidulée par le houblon.
OG 1.048, FG 1.010, 20 IBU, SRM 3.5